A MÁK degusztációs menüje három különböző hosszúságú és mélységű formában kínál betekintést a dél-magyarországi ízek világába. Nem trendeket követ, nem túlszínez, hanem teret ad az arányoknak, az időnek és az alapanyag tiszta karakterének.
A MÁK étterem vacsoramenüje nem csupán étkezés, hanem egyfajta időkeret. A séf, Mizsei János olyan ritmust állít össze minden este, amelyben a tányérok egymásra épülnek, kiegészítik és árnyalják egymást – de nem akarják uralni az estét. A menüsor nem a látványra, hanem a részletek pontosságára épül.
Degusztációs menü a MÁK étteremben
A MÁK degusztációs menü kínálata három irányból közelíthető meg, és a vendég dönti el, melyik ritmusban szeretne részt venni. Az első szint a „Mag”, ami egy letisztult háromfogásos sor, 21.500 Ft/fő áron. Itt a hangsúly az alapokon van: hogyan szólal meg egy egyszerű, dél-magyarországi alapanyag, ha tisztán, arányosan, felesleges gesztusok nélkül kerül a tányérra. A séf ezt nevezi a felfedezés kezdetének – egyfajta nyitott figyelemmel vezetett első lépés a MÁK világába.
A második lehetőség a „Hajtás”, ötfogásos menü 33.500 Ft/fő áron. Ez az élmény már összetettebb, nem csak több tányér, hanem több nézőpont is megjelenik benne. A sor Pécs és környékének változatos ízeit építi egymásra, finom ritmusban: egyszerű, de karakteres textúrák, váltakozó hőmérsékletek és olyan fűszerezés, ami nem akar meglepni, inkább emlékeztet.
A harmadik, teljes menü, a „Virágzás”, amely hét fogásból áll, és a régió sokszínűségét komplex, de mégis harmonikus módon mutatja meg. Ez a menüsor 44.500 Ft/fő áron érhető el, és azoknak ajánlott, akik nem sietnek, akik valóban át akarják adni magukat a folyamatnak. Az élmény nem hosszú vacsora a klasszikus értelemben, inkább lassan épülő figyelem, ahol a hetedik fogás nem zár, hanem lecsendesít.
Mindhárom menüsor esetében külön kérhető borpárosítás, vagy egy alkoholmentes juice-sorozat, mely házi fermentált italokra épül. Utóbbit Anja Skrbinek, a Hisa Franko egykori juice-program tervezője segítette összeállítani, így a non-alkoholos élmény nem helyettesítés, hanem teljes értékű választás.
A degusztációs menük pontos tartalma szezonálisan változik, ahogy az alapanyagok is. De ami állandó, az a fókusz: a MÁK nem törekszik műfaji újításra, nem akar látványt építeni. A degusztációs menü itt nem egy formátum, hanem egy lehetőség arra, hogy a vendég úgy kapcsolódjon az ételhez, ahogy ritkán szokott: idővel, figyelemmel, háttérzaj nélkül.
Fotók forrása: mak.hu
